Recettes d'hiver

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Suprême de volaille aux mandarines

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Panini maison aux gambas et légumes croquants à la crème citronnée

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Cabillaud en croûtes d'amandes et pistaches, compotée de fenouil safran, marmelade d'oranges

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Soupe aux oignons rouges et aux poivrons rouges grillés

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Tourte au thon et aux sardines

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Tartare de crevettes, mangue et avocat

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Tarte spirale aux aubergines et carottes

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Salade de figues au chèvre

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Tian de légumes et riz au chorizo

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Salade de riz & haricots rouges, noisettes grillées et sauce au sésame

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Velouté de courge butternut et saumon fumé

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Velouté de chou-fleur, Saint-Jacques & huître végétale

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Courge sweet potato comme un chili con carné

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Potiron farci au poulet, chataîgnes, noix, quinoa et aux fèves

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Salade de lentilles, maquereau fumé, pommes reinettes et oeuf mollet

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Filet mignon de porc, condiment moutarde, poires piquantes

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Cordon bleu de volaille, reblochon et chapelure aux fruits oléagineux

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Cannellonis au broccio et aux trompettes-de-la-mort

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Galette croustillante au chou blanc et sa sauce au sésame

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Navets confits à l'orientale

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Velouté de choux de Bruxelles, châtaignes et bacon

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Céleri rave et parmesan façon risotto

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Risotto sarrasin, tomme de brebis, citron et oseille inspiré de Regis Marcon

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Sandre d'automne

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Velouté de céleri-rave aux amandes & chips de betterave

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Chou farci aux légumes

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Gnocchi au chou romanesco et sa sauce au Morbier

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Suprême de volaille sauce Albufera et légumes racines de Pauline Berghonnier

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Choux de Bruxelles toastés et vinaigrette poire-tahin

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Salade de cerfeuil tubéreux, châtaignes et poire

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Gnocchis aux épinards

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Bouillon de légumes maison zéro déchets

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Mijoté de pois chiche aux épices

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Joue de boeuf au vin rouge, mille-feuille de céleri, compotée de coing

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Maquereau grillé, chicorée

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Maki saumon, chèvre frais à la tomate confite, citron vert, wasabi

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Maki saumon fumé, tarama et pomme granny

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Tatin aux échalotes confites et magret

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Galettes au quinoa, potimarron et comté

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Galettes quinoa, carottes et amandes

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Galettes aux épinards, ricotta et flocon d'avoine

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Sandwich pita émincé de veau duo de poivrons

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Crème de maïs au saumon poivre de Kampot

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Aubergine brûlée, tomate, coriandre et sauce Tahina

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Salade de figues fraiches et burrata

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Fougasse, courge et lard fumé

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Courge rôtie, burrata et pralin de graines de courges

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Choux de Bruxelles rôtis au sirop d'érable, noisettes et grenade

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Soupe d'hélianthes, châtaignes, oignons grillés et croûtons de pain d'épice

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Galettes de brocoli, sarrasin, brebis

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Risotto de fregola, céleri et crème de Cantal AOP

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Mijotés de lentilles carottes et scamorza fumée

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Aubergines brûlées, marinade, feta

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Aubergines grillées, marinade harissa sirop d'érable, sauce feta

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Shashuka

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Shakshuka vert épinard, poireau au sarrasin

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Crumble de poireaux, saucisse de Morteau et cheddar

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Soupe à l'oignon gratinée à la tomme des Pyrénées

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Effilochée d’endives, carpaccio de haddock, vinaigrette à la mangue

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Risotto aux châtaignes et poire

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Pizza automnale, courge, brebis, pancetta

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Velouté de panais rôtis à l’ail et à la crème

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Butternut rôti, tomate, feta et raisins frais

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Tourteau, crème de petit pois, émulsion à l'Armoricaine

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Carottes rôties, salsa macha et stracciatella

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Courgettes grillées feta à l'ail raisins et câpres

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Baguette de tradition, fromage frais, figues fraîches, roquette et sa salade

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Buns butternut, dinde, guacamole, pickles betterave, sauce cajun

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Poulet rôti au safran, noisettes et miel

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Joues de porc confites bière et miel, purée de pommes de terre et céleri boule

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Mijoté de pois chiches à la méditérranéenne

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Keftedes, sauce yaourt et salade de fenouil

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Rougail aux saucisses et aux combavas

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Salade de nectarines au poulet, burrata et chips de lard fumé

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Oignons farcis, fromage de chèvre frais à l'anis

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Gratin de ravioles, poireaux, sauge et ricotta

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Tajine de veau aux dattes et à la courge

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Purée de topinambours aux poireaux, saucisse grillée au fenouil

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Ris de veau croustillants, mousseline panais et condiment agrumes

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Pizza courge mozzarella fumé

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Couscous au veau, patates douces et céleri-rave

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