Informations sur le maroilles
Provenance (s) : Nord (Thiérarche - arrondissement de Cambrai, Avesnes-sur-Helpe, Vervins et Laon)
Origine : Il doit son nom à celui d'une abbaye où un moins l'inventa au 5ème siècle.
Fromage au lait de vache.
C'est un fromage à pâte molle. Il a une croûte lavée.
Affinage : 5 semaines à 4 mois.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : été, automne, hiver
- A consommer de préférence entre : juillet à mars
Comment choisir le maroilles
Préférer le maroilles à la croûte rouge orangé, lisse et brillante, souple, au bouquet fort et à la saveur très corsée de terroir.
Le temps d’affinage varie en fonction du fromage que l’on souhaite obtenir :
- Maroilles traditionnel : au moins 5 semaines
- Sorbais : au moins 4 semaines
- Mignon : au moins 3 semaines
- Quart : au moins 2 semaines
Présentation commerciale : maroilles
800g. (pavé de 13 cm de côté et 6 cm d'éaisseur) Il existe des dimensions différentes : le mignon (12 cm de côté et 2 à 3 cm d'épaisseur), le sorbais (12 cm de côté et 4,5 cm d'épaisseur et 600g), le quart de maroilles (8 cm de côté, 3 à 3,5 cm d'épaisseur de 200 à 225g).
Mots-clés : fromage, Maroilles, Nord, fromage au lait de vache, recette
