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Ingrédients

Tartes aux asperges et à la ricotta

Pour la pâte brisée façon Alain Ducasse :
• 200 g de beurre
• 400 g de farine type 45
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 13 g de sel
• 13 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 10 cl d’eau ou de vin blanc

Pour la préparation :
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 500 g d’asperges vertes
• 400 g de ricotta
• 3 oeufs
• 100 g de parmesan
• sel, poivre, noix de muscade

Annonce

Tartes aux asperges et à la ricotta
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

Pour la pâte brisée façon Alain Ducasse :

• Mettre la farine, la fécule, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans le bol d'un robot.

• Faire tourner 10 secondes à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange ait la consistance du sable.

• Ajouter les œufs, l’eau ou le vin blanc, mélanger et arrêter le robot dès que la pâte est formée. La sortir et la mettre en boule.

• Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais.

Pour la préparation :

• Lavez les asperges, pelez les bouts.
Coupez les asperges en tronçons ou laissez-les entiers, selon votre goût.

• Faire cuire dans l’eau salée pendant 5 minutes, passez sous l’eau froide, laissez égoutter.

• Mélangez la ricotta, les œufs, le parmesan, salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade.

• Déroulez la pâte, foncez un moule beurré.

• Garnir avec les asperges, versez le mélange œufs/ricotta et faire cuire au four préchauffé (200 °C) pendant environ 45 minutes.

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