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Ingrédients

Cappuccino d'endives au jambon

• 410g de lait concentré non sucré
• 200g de jambon à l'os (tranche épaisse)
• 4 endives de terre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 20g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille

Annonce

Cappuccino d'endives au jambon
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • entrée

Etapes de la recette

• Verser la moitié du lait concentré dans un cul de poule et réservez-le au réfrigérateur pour qu'il soit très froid, le moment venu.

• Laver les endives et émincer-les.

• Faire revenir les endives dans du beurre pendant 5 minutes.

• Ajouter le reste du lait concentré, 40 cl d'eau, le cube de bouillon cube et le miel. Salez et poivrez.

• Mélangez et règler le feu pour que le liquide frémisse durant environ 15 minutes.

• Hachez le jambon au couteau.

• Fouettez la moitié du lait concentré sucré préalablement refroidi tel une chantilly.

• Mixez les endives et leur bouillon de cuisson pour obtenir un velouté.

• Ajoutez le jambon émietté (en réserver un peu pour le décor) et mélangez

• Répartissez le velouté dans 4 tasses ou verrines.

• Surmontez d'une touche de chantilly et décorez avec le jambon.

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