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Ingrédients

Cappuccino d’asperges blanches et chantilly au lard fumé

• 1 botte de 500g d’asperges blanches
• 2 échalotes
• 1 litre d’eau (ou bouillon de légumes)
• 150 ml de crème fleurette
• 100 g de poitrine fumée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 4 cuillères à café de grains de sésame (décoration)
• 1 pincée de sel et de poivre du moulin

Annonce

Cappuccino d’asperges blanches et chantilly au lard fumé
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • entrée

Etapes de la recette

• Pelez les asperges. Gardez les têtes (5 ou 6 cm) pour les consommer en vinaigrette et coupez les queues d’asperges en rondelles grossières.

• Épluchez les échalotes et coupez-les en dés.

• Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y suer les échalotes ciselées.

• Ajoutez ensuite les morceaux d’asperges et mouillez avec le bouillon de légumes.

• Cuisez une dizaine de minutes.

• Mixez et ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

• Salez et poivrez.

• Infusez la poitrine fumée dans la crème liquide portée à ébullition.

• Filtrez et versez dans un siphon, réservez au frais (~2 heures). ATTENTION, l'utilisation d'un siphon peut-être dangereux. Évitez ceux avec un embout en plastique.

• Dressez la crème d’asperges dans une tasse et coiffez avec la chantilly fumée réalisée au siphon.

• Saupoudrez de quelques grains de sésame.

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