Sorbet citron vert basilic (Pierre Hermé)

recette

• Peler et tailler la pomme en cubes

• Placer la pomme dans une casserole avec l'eau et le sucre

• Prélever le zeste d'orange (½) et les ajouter dans le sirop

• Chauffer le sirop jusqu'à ébullition et la maintenir durant 1 minute, puis retirer du feu

• Prélever les 10 feuilles de Basilic et les hacher

• Ajouter les feuilles de sirop au sirop et remuer

• Couvrir de film alimentaire étirable sur la casserole et laisser infuser à température ambiante pendant 8 heures à 12 heures

• Passer au chinois et récolter le jus

• Ajouter le jus de citron vert

• Ajouter les 10 feuilles de Basilic, à ciseler mais grossièrement

Si vous possédez une sorbetière ou une turbine à glace, mettez votre préparation à tourner pendant environ 25 à 30 minutes puis placer au congélateur pendant 2 heures avant sa consommation.

Si vous n'avez pas de machines, mettez la préparation dans un récipient type tupperware au congélateur pendant 6 heures et remuer toutes les heures pour éviter la formation de paillettes.