Etapes de la recette
• Coupez le dessus de la courge, puis videz-la avec une cuillère. Badigeonnez l'intérieur (chair) (peau) et l'extérieure de la courge avec de l’huile d’olive.
• Placez-la sur une plaque, mettez également la tête d’ail entière et faites cuire le tout 1h30 à 170°C. Retirez la tête d’ail au bout d’une heure de cuisson et mettez-la de côté. Vérifiez la couleur de la courge au bout d’une heure quinze et adaptez la cuisson à votre propre four.
• Pendant ce temps préparez la farce.
• Cuire le quinoa 15 minutes à l’eau bouillante salée, puis bien l'égoutter.
• Épluchez et hachez finement l’oignon. Versez l’huile de noix (que vous pourrez remplacer par de l’huile d’olive) dans une grande poêle. Faites-la chauffer sur feu modéré et ajoutez-y l’oignon et le gingembre fraichement râpé. Faites cuire 5 minutes.
• Coupez le poulet en lanières épaisses puis passez-les dans le hachoir à viande.
• Récupérez le poulet et mettez-le dans la poêle. Mélangez bien. Passez les noix dans le hachoir et mettez le résultat obtenu dans la poêle.
• Cuire à la vapeur les edamade ou les fèves pendant 10 minutes.
• Quand le poulet est bien cuit, ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et les edamame (ou les fèves) cuits. Salez et poivrez à votre goût.
• Râpez un peu de gingembre frais.
• Ajoutez les edamade cuits, pus le quinoa et mélangez-bien.
• Hachez finement la coriandre et ajoutez-la dans la farce.
• Épluchez l’ail rôti et mettez la chair dans une casserole. Écrasez-la à la fourchette et ajoutez le mascarpone. Faites chauffer juste pour liquéfier le mascarpone.
• Salez et poivrez à votre goût. Mettez de côté.
• Remplissez la courge de farce bien chaude, parsemez-la de graines de sésame grillé et de ciboulette finement ciselée. Servez-la sans attendre avec la crème au mascarpone et à l’ail rôti. Si la peau de la courge est tendre et bio, n’hésitez pas à la manger !