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Ingrédients

Tourte gourmande aux noix

Pâte brisée:

• 300 g de farine
• 1 pointe de couteau de sel
• 200 g de beurre, froid, en morceaux
• 150 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• ¼ de citron, zeste râpé

Fourrage:

• 2,5 dl de crème entière
• 1½ cs de miel d'abeille
• 250 g de sucre
• 250 g de cerneaux de noix, coupés en 2
• 1 blanc d'oeuf, légèrement battu

Annonce

Tourte gourmande aux noix
recette

  • recettes
  • 8 personne (s)
  • dessert

Etapes de la recette

Pâte:
• Travailler la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse.
• Mélanger le sucre, creuser un puits. • Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et le zeste de citron, rassembler en une pâte sans pétrir.
• Emballer dans du film alimentaire, placer 1 h au réfrigérateur.

Fourrage:
• Chauffer la crème et le miel.
• Caraméliser le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une belle couleur noisette.
• Mouiller avec le mélange crème-miel, couvrir immédiatement.
• Réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
• Ajouter les noix, laisser légèrement refroidir.

• Couper la pâte en 3 portions.
• Abaisser une portion sur le fond du moule. Fermer le moule à charnière. Abaisser la 2e portion sur le papier sulfurisé en un disque de 22 cm de Ø, piquer avec la fourchette, placer au réfrigérateur.
• Façonner un rouleau avec la 3e portion, disposer sur le fond de pâte le long du pourtour du moule en pressant bien, tirer le bord 4-5 cm vers le haut.
• Répartir le fourrage. Badigeonner le bord de blanc d'oeuf, coiffer du disque de pâte, presser.

• Cuire 50-60 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 170°C. Eventuellement, recouvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter une surcoloration.

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