Etapes de la recette
Pour les tuiles
• Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
• Déposez 4 petits tas de parmesan râpé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 4 à 5 minutes. Si on veut les arrondir, on pose les tuiles sur un rouleau à pâtisserie, ou une bouteille, à la sortie du four le temps qu’elles refroidissent.
Pour le velouté :
• Portez à ébullition 1 litre d’eau.
• Ajoutez les fonds d’artichauts et le cube de bouillon de volaille. Laissez cuire environ 30 minutes. Les fonds d’artichauts doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
• Égouttez-les en réservant l’eau de cuisson.
• Mixez les fonds d'artichauts avec le lait, la crème et environ une louche de bouillon de cuisson. A vous de trouver le bon dosage d’eau de cuisson en fonction de vos goûts.
• Salez et poivrez.
• Versez le velouté dans des bols, ramequins, assiettes creuses… ajoutez les cubes de foie gras au centre.
• Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel, poivrez,
• Servez votre velouté accompagné des tuiles au parmesan.