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Ingrédients

Velouté d'artichauts, tuile au parmesan et foie gras

• 600 g de fonds d’artichauts
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• 150 ml de lait 1/2 écrémé
• 200 ml de crème liquide
• sel, poivre du moulin
• une pincée de noix de muscade

• 2 tranches de foie gras coupés en dés

Pour les tuiles au parmesan
• 80 g de parmesan râpé

Annonce

Velouté d'artichauts, tuile au parmesan et foie gras
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • entrée

Etapes de la recette

Pour les tuiles

• Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

• Déposez 4 petits tas de parmesan râpé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 4 à 5 minutes. Si on veut les arrondir, on pose les tuiles sur un rouleau à pâtisserie, ou une bouteille, à la sortie du four le temps qu’elles refroidissent.

Pour le velouté :

• Portez à ébullition 1 litre d’eau.

• Ajoutez les fonds d’artichauts et le cube de bouillon de volaille. Laissez cuire environ 30 minutes. Les fonds d’artichauts doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.

• Égouttez-les en réservant l’eau de cuisson.

• Mixez les fonds d'artichauts avec le lait, la crème et environ une louche de bouillon de cuisson. A vous de trouver le bon dosage d’eau de cuisson en fonction de vos goûts.

• Salez et poivrez.

• Versez le velouté dans des bols, ramequins, assiettes creuses… ajoutez les cubes de foie gras au centre.

• Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel, poivrez,

• Servez votre velouté accompagné des tuiles au parmesan.

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