Etapes de la recette
La veille
• Mélangez les ingrédients de la marinade
• Parez la viande et enrobez-la de la marinade
• Couvrez d'un film et laissez mariner 12 heures
Le lendemain
• Pelez les oignons et emincez-les
• Suez les oignons avec le sucre, sans coloration, pendant une quinzaine de minutes, puis mixez.
• Coupez les poires en deux. Pelez-les, évidez-les et les citronner.
• Mélangez-les avec le sucre, le vinaigre, le gingembre et le piment
• Mettez-les dans un ou plusieurs sachets congélation et les fermer hermétiquement.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Epongez le porc, en récupérant toute la marinade. Mettez celle-ci dans une petite casserole, puis portez à ébullition sans trop laissez réduire.
• Chauffez le beurre dans une sauteuse, puis marquez en coloration la viande (maximum 5 minutes). Enfournez pour une vingtaine de minutes. Pour une cuisson à point, la température à coeur est de 57°C.
• Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez le ou les sacs congélation. Laissez cuire environ 8 minutes (jusqu'à ce que les poires soient tendres.
• Dressez les assiettes, en étalant au fond de l'assiette, un peu de marinade réduire et de purée d'oignons. Tranchez la viande en médaillon et la positionner sur la marinade. Dressez la demie-poire sur la purée d'oignons.
Mots-clés : recette, viande marinée, fruits, poire