Etapes de la recette
• Mixez le pain rassis, les pignons et les noisettes (ou les graines de chanvre) en une fine chapelure.
• Versez-la dans une assiette creuse.
• Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse.
• Versez de la farine dans une autre assiette creuse.
• Découpez chaque filet de poulet en deux dans l’épaisseur afin de l’ouvrir en portefeuille. (Si les filets sont peu épais, aplatissez-les au marteau à viande afin d’augmenter la surface.)
• Salez et poivrez les filets de poulet.
• Déposez une tranche de jambon et une tranche de Reblochon sur chaque moitié de filet.
• Repliez en veillant à bien renfermer le fromage.
• Passez chaque cordon bleu dans la farine, tapotez pour retirer l’excédant.
• Passez ensuite dans les œufs battus puis dans la chapelure.
• Cuisez les cordons bleus à feu doux dans une poêle avec de l’huile et retournez-les en cours de cuisson.
• Servez immédiatement les cordons bleus.
Mots-clés : recette, volaille panée, fruits oléagineux, noisette, fromage, Reblochon