Partager et recommander:

Ingrédients

Œuf mollet pané à la brioche, asperges et lard fumé

• 4 œufs
• 12 tranches de poitrine fumée très fines
• 12 grosses asperges vertes
• 4 tranches de brioche au beurre (rassie ou séchée au four)
• 30 g de beurre

Annonce

Œuf mollet pané à la brioche, asperges et lard fumé
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

• Mixez les tranches de brioche en une fine chapelure.

• Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Quand elle bout, plongez délicatement les œufs et laissez-les cuire 5 min. Retirez-les de la casserole et plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter leur cuisson.

• Écalez délicatement les œufs et réservez-les.

• Épluchez les asperges puis faites-les cuire à l’eau bouillante 3 à 5 min selon leur taille. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée et égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une poêle, faites chauffer 15 g de beurre et ajoutez les asperges. Réchauffez-les 2 min sur feu doux, puis réservez-les au chaud. Déposez les tranches de poitrine fumée dans la même poêle et laissez-les colorer sur feu doux.

• Pendant ce temps, faites fondre 15 g de beurre dans une autre poêle. Ajoutez la chapelure de brioche ainsi que les œufs. Roulez les œufs mollets dans ce mélange pendant 1 min. Disposez les asperges et la poitrine fumée dans les assiettes et surmontez d’un œuf mollet pané à la brioche.


Recette inspiré du livre Œufs, Un chef dans ma cuisine, par Eric Frechon

Mots-clés :

Aliments associés