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Ingrédients

Bavarois de céleri sur tartare de betteraves rouges

• 500 g de céleri-rave
• 2 betteraves cuites
• 1 branche de céleri
• 4 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème fraîche
• le jus d'un citron jaune
• 5 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à café de gingembre

• 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
• sel, poivre

Annonce

Bavarois de céleri sur tartare de betteraves rouges
recette

  • recettes
  • 6 personne (s)
  • entrée

Etapes de la recette

• Épluchez le céleri rave et le céleri branche et coupez-les en morceaux.

• Faites les cuire dans l'eau bouillante salée et citronnée pendant 40 min.

• Égouttez bien et passez au presse-purée grille fine.

• Versez le lait dans une casserole avec la muscade.

• Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Essorez-la bien et faites-la fondre en fouettant dans le lait.

• Versez dans la purée de céleri.

• Mélangez la crème fraîche à la purée de céleri. Salez et poivrez. Répartissez dans 6 coupes ou moules.

• Épluchez et hachez finement les betteraves. Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, le miel et la moutarde. Poivrez.

• Répartissez-les sur la purée de céleri et placez au frais pendant au moins 4 h.

• Décorez d'une feuille de céleri branche, avant de servir.


Mots-clés : recette, légume

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