Etapes de la recette
La tarte rustique est simplissime à réaliser et ne nécessite pas de moule ni de rouleau à pâtisserie. Le grand principe est de rabattre largement la pate sur la garniture.
Préchauffer le four à 220°C.
Pour la crème de pistache
• Mixer finement 80 g de pistaches avec le sucre, l'oeuf et la crème.
• Concasser 20 g de pistaches pour la déco.
Pour la pâte
• Mélanger la farine et le sucre.
• Ajouter le beurre et travailler le tout du bout des doigts pour former du sable.
• Lier avec une cuillerée d'eau froide. Former une boule.
• Étaler la pâte à la main ou au rouleau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Assemblage de la tarte
• Laver et sécher les figues. Couper la petit queue dure sur le dessus. Les couper en 8.
• A 5 cm du bord, répartir les figues en rosace en partant du milieu de la pâte à tarte.
• Rabattre les bords sur les figues.
• Couler la crème de pistache sur les figues en le arrosant pas trop (il faut qu'il en apparaisse encore)
• Placer la tarte au plus bas du four et la cuire 25 minutes.
• La laisser tiédir avant de la transférer sur une planche et de servir.
• Parsemer de pistaches concassées au moment de servir.