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Ingrédients

Caviar de betteraves au chèvre et crackers au romarin

Pour le caviar
• 1 grosse betterave d’environ 400 g
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 chèvre frais de 300 g
• 1 poignée de noisettes
• 6 cuillères à soupe d’huile de noix

Pour le crackers (4 par personne)
• 125g de farine type 55
• 30g d'huile d'olive extra vierge
• 45g d'eau
• 3g de levure boulangère fraîche ou 1g de levure sèche de boulangerie
• 2g de sel
• 1 cuillère à soupe de romarin

Annonce

Caviar de betteraves au chèvre et crackers au romarin
recette

  • recettes
  • 6 personne (s)
  • apéritif

Etapes de la recette

Préparation du caviar
• Lavez la betterave, coupez-la en 4 et faites-la cuire à la vapeur pendant 35 à 40 minutes. Laissez-la un peu refroidir avant de l’éplucher.

• Torréfiées environ 2 minutes les noisettes dans une petite poêle et concassées-les.

• Mixez la betterave cuite avec le chèvre frais, l’huile et le miel et ajoutez les noisettes.

Préparation des crackers
• Mélangez l'eau et l'huile. Émietter la levure avec le bout des doigts, puis la diluer avec les liquides à l'aide d'une fourchette.

• Verser la farine, le sel et le romarin. Mélanger avec une grande cuillère en bois, puis travailler la pâte à la main (ou pour un plus grand volume de pâte avec votre robot type kitchenaid) pour former une boule homogène et bien lisse.

• Couvrir et laisser la pâte reposer pendant environ 90 minutes dans un endroit tiède, à l’abri des courants d'air.

• Transférer la pâte sur un plan de travail avec un peu de farine.

• Étaler la pâte le plus finement possible sur une épaisseur d'environ 2 mm, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et former un rectangle. Même si la pâte ne colle pas et se travaille très facilement, vous pouvez quand même l'aplatir directement sur une feuille de papier cuisson pour pouvoir la déplacer plus facilement.

• Détailler des carrés de taille identique avec une roulette dentelée

• Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette ou un petit bâtonnet pour décorer les crackers

• Badigeonner légèrement chaque cracker d'un mélange d'eau et d'huile d'olive (1/3 huile, 2/3 eau) et saupoudrer d'une petite pincée de sel.

• Enfourner à 200°C pendant 8 minutes. Attention ils ne doivent pas trop dorés.


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