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Ingrédients

Tarte aux fruits de la passion, anis et miel

Pâte sablée aux noisettes et anis sans gluten
. 80 g de farina Bóna (farine de maïs grillée) (ou farine de riz brun ou farine sans gluten au choix)
. 84 g fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
. 120 g de beurre, froid et en cubes
. 80 g de sucre glace
. 32 g de farine de noisettes
. 4 g de vanille en poudre
. 3 g d'anis
. 1 g de sel
. 40 g de beurre noisette (froid)
. 36 g de lait d'amande non sucré, froid (ou lait de vache ou jus végétal au choix)

Biscuit éponge au miel, anis et citron sans gluten
. 170 g de pâte d'amande 50% (massepain)
. 80 g de miel (de préférence au goût prononcé)
. 200 g d'œufs, à température ambiante
. 95 g de farina Bóna (farine de maïs grillée) (ou farine de riz brun ou farine sans gluten au choix)
. 41 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
. 4 g levure chimique sans gluten
. 144 g de beurre
. 4 g de zeste de citron (1 citron)
. 30 g jus de citron
. 1 g (¼ c. à thé) sel
. 5 g (1 c. à thé) anis

Inspiration fruits de la passion et crémeux de pollen d'abeille
. 120 g de purée de fruits de la passion
. 14 g de miel (de préférence au goût prononcé)
. 4 g de feuilles de gélatine
. 18 g d'eau froide pour faire tremper la gélatine feuilles
. 187 g de couverture Inspiration fruits de la passion
. 240 g de crème épaisse 35% de matière grasse, froid
. 14 g de fleurs de montagne pollen d'abeille (ou le pollen d'abeille au choix)

Mousse d'inspiration fruit de la passion quenelles
. 100 g de purée de fruit de la passion
. 2,4 g de feuilles de gélatine
. 12 g d'eau froide pour faire tremper les feuilles de gélatine
. 75 g de couverture d'inspiration de fruits de la passion
. 118 g de crème épaisse 35% de matière grasse, froide

Glaçage miroir aux fruits de la passion (à base de beurre de cacao)
. 104 g de sucre en poudre
. 104 g de purée de fruits de la passion
. 65 dextrose en poudre de sucre
. 88 g de lait concentré sucré
. 6,4 g de feuilles de gélatine
. 32 g d'eau froide pour faire tremper les feuilles de gélatine
. 52 g de beurre de cacao
. 120 g d'Absolu Cristal (nappage neutre)

Assemblage et décoration
. trempé Fruit de la passion Inspiration couverture croissants fins
. trempé Fruit de la passion Inspiration couverture petits carrés

Annonce

Tarte aux fruits de la passion, anis et miel
recette

  • recettes
  • 6 personne (s)
  • dessert

Etapes de la recette

Pour un moule de 20 cm de diamètre.

Pâte sablée aux noisettes et anis sans gluten

Biscuit éponge au miel, anis et citron sans gluten

Inspiration fruit de la passion et crémeux au pollen d'abeille


Quenelles mousse Inspiration fruits de la passion

Glaçage miroir aux fruits de la passion


Mots-clés : recette, fruits