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Ingrédients

Tarte aux fruits de la passion, anis et miel

Pâte sablée aux noisettes et anis sans gluten
80 g de farina Bóna (farine de maïs grillée) (ou farine de riz brun ou farine sans gluten au choix)
84 g fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
120 g de beurre, froid et en cubes
80 g de sucre glace
32 g de farine de noisettes
4 g de vanille en poudre
3 g d'anis
1 g de sel
40 g de beurre de noisette cru
36 g de lait d'amande non sucré, froid (ou lait de vache ou le lait végétal au choix)

Biscuit éponge au miel, anis et citron sans gluten
170 g de pâte d'amande 50% (massepain)
80 g de miel (de préférence au goût prononcé)
200 g d'œufs, à température ambiante
95 g de farina Bóna (farine de maïs grillée) (ou farine de riz brun ou farine sans gluten au choix)
41 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
4 g levure chimique sans gluten
144 g de beurre
4 g de zeste de citron (1 citron)
30 g jus de citron
1 g (¼ c. à thé) sel
5 g (1 c. à thé) anis

Inspiration fruits de la passion et crémeux de pollen d'abeille
120 g de purée de fruits de la passion
14 g de miel (de préférence au goût prononcé)
4 g de feuilles de gélatine
18 g d'eau froide pour faire tremper la gélatine feuilles
187 g de couverture Inspiration fruits de la passion
240 g de crème épaisse 35% de matière grasse, froid
14 g de fleurs de montagne pollen d'abeille (ou le pollen d'abeille au choix)

Mousse d'inspiration fruit de la passion quenelles
100 g de purée de fruit de la passion
2,4 g de feuilles de gélatine
12 g d'eau froide pour faire tremper les feuilles de gélatine
75 g de couverture d'inspiration de fruits de la passion
118 g de crème épaisse 35% de matière grasse, froide

Glaçage miroir aux fruits de la passion (à base de beurre de cacao)
104 g de sucre en poudre
104 g de purée de fruits de la passion
65 dextrose en poudre de sucre
88 g de lait concentré sucré
6,4 g de feuilles de gélatine
32 g d'eau froide pour faire tremper les feuilles de gélatine
52 g de beurre de cacao
120 g d'Absolu Cristal (gélatine neutre)

Assemblage et décoration
trempé Fruit de la passion Inspiration couverture croissants fins
trempé Fruit de la passion Inspiration couverture petits carrés

Annonce

Tarte aux fruits de la passion, anis et miel
recette

  • recettes
  • 6 personne (s)
  • dessert

Etapes de la recette

Pour un moule de 20 cm de diamètre.

Pâte sablée aux noisettes et anis sans gluten

Biscuit éponge au miel, anis et citron sans gluten

Inspiration fruit de la passion et crémeux au pollen d'abeille


Quenelles mousse Inspiration fruits de la passion

Glaçage miroir aux fruits de la passion


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