Tarte aux fruits de la passion, anis et miel |
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Pâte sablée aux noisettes et anis sans gluten • 80 g de farina Bóna (farine de maïs grillée) (ou farine de riz brun ou farine sans gluten au choix) • 84 g fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre) • 120 g de beurre, froid et en cubes • 80 g de sucre glace • 32 g de farine de noisettes • 4 g de vanille en poudre • 3 g d'anis • 1 g de sel • 40 g de beurre noisette (froid) • 36 g de lait d'amande non sucré, froid (ou lait de vache ou jus végétal au choix) Biscuit éponge au miel, anis et citron sans gluten • 170 g de pâte d'amande 50% (massepain) • 80 g de miel (de préférence au goût prononcé) • 200 g d'œufs, à température ambiante • 95 g de farina Bóna (farine de maïs grillée) (ou farine de riz brun ou farine sans gluten au choix) • 41 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre) • 4 g levure chimique sans gluten • 144 g de beurre • 4 g de zeste de citron (1 citron) • 30 g jus de citron • 1 g (¼ c. à thé) sel • 5 g (1 c. à thé) anis Inspiration fruits de la passion et crémeux de pollen d'abeille • 120 g de purée de fruits de la passion • 14 g de miel (de préférence au goût prononcé) • 4 g de feuilles de gélatine • 18 g d'eau froide pour faire tremper la gélatine feuilles • 187 g de couverture Inspiration fruits de la passion • 240 g de crème épaisse 35% de matière grasse, froid • 14 g de fleurs de montagne pollen d'abeille (ou le pollen d'abeille au choix) Mousse d'inspiration fruit de la passion quenelles • 100 g de purée de fruit de la passion • 2,4 g de feuilles de gélatine • 12 g d'eau froide pour faire tremper les feuilles de gélatine • 75 g de couverture d'inspiration de fruits de la passion • 118 g de crème épaisse 35% de matière grasse, froide Glaçage miroir aux fruits de la passion (à base de beurre de cacao) • 104 g de sucre en poudre • 104 g de purée de fruits de la passion • 65 dextrose en poudre de sucre • 88 g de lait concentré sucré • 6,4 g de feuilles de gélatine • 32 g d'eau froide pour faire tremper les feuilles de gélatine • 52 g de beurre de cacao • 120 g d'Absolu Cristal (nappage neutre) Assemblage et décoration • Croissants fins en chocolat Inspiration couverture Fruit de la passion • Petits carrés fins en chocolat Inspiration couverture Fruit de la passion |
Pour un moule de 20 cm de diamètre.
Pâte sablée aux noisettes et anis sans gluten
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Biscuit éponge au miel, anis et citron sans gluten
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Inspiration fruit de la passion et crémeux au pollen d'abeille
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Quenelles mousse Inspiration fruits de la passion
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Glaçage miroir aux fruits de la passion
