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Ingrédients

Blancs en neige noisettes caramel

. 4 blancs d’œufs
. 60 g de sucre
. 1/2 litre de lait

Caramel
. 180 g de sucre
. 10 cl d’eau
. 30 g de beurre

Pralin
. 100 g de sucre
. 33 cl d'eau
. 100g de noisettes (non mondées)
. 1/2 citron

. 40 g de noisettes concassées

Annonce

Blancs en neige noisettes caramel
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • dessert

Etapes de la recette

Pour le caramel

. Versez l'eau et le sucre dans une sauteuse pour réaliser un caramel blond.

. Baissez le feu et ajoutez le beurre.

. Mélangez bien pour obtenir une crème.


Pour le pralin

. Versez le sucre, l’équivalent d’un tiers de son poids en eau (environ 33 cl) et quelques gouttes de citron.

. Chauffez jusqu'à l'obtention d'un caramel blond clair.

. Ajoutez les noisettes.

. Laissez colorer le caramel jusqu'au brun puis verser le tout sur un marbre, une tôle huilée ou une feuille de silicone adaptée.
Laisser complètement refroidir.

. Une fois refroidie, concasser la plaque de caramel en morceaux, la broyer au moulin ou au hachoir et la passer à travers une passoire à gros trous.


Pour les blancs en neige

. Battre les blancs en neige et serrer avec le sucre.

. Faire tiédir le lait dans une casserole et déposer des belles cuillères de blancs en neige dessus. Les blancs sont cuits quand ils sont un peu fermes (environ 45 secondes de chaque côté).

. Dans une assiette creuse, verser un peu de caramel. Ajouter les blancs en neige. Arroser à nouveau d’un peu de caramel, saupoudrer de pralin et de noisettes concassées.

Une recette proposée par Yann Couvreur


Mots-clés : recette, fruits

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