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Ingrédients

Shawarma de betteraves laqué à la sauce barbecue au cassis

Sauce barbecue cassis / baies de genévrier
. 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
. 1 oignon jaune émincé (environ 90g)
. 3 cuillères à café de paprika fumé
. 1 pincée de piment d'Espelette
. 2 gousses d’ail émincées
. 120 g de concentré de tomate
. 240 ml d’eau
. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
. 60 ml de sirop d'érable
. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
. 1 cuillère à soupe de sauce soja
. 1 cuillère à café de baies de Cassis séchées ou 1 cuillère à soupe de cassis fraîche (en saison)
. 1 cuillère à café de baies de Genévrier (facultatif)

. 6 betteraves rouges
. 6 gousses d'ail

Sauce yaourt à l'ail des ours
. 1 yaourt à la grec
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. 1 cuillère à café de jus citron vert
. 6 feuilles d’ail des ours
. Sel, poivre

. 4 Pics à brochette

Shawarma de betteraves laqué à la sauce barbecue au cassis
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • entrée

Etapes de la recette

SAUCE BARBECUE CASSIS / BAIES DE GENEVRIER

. Chauffez l’huile dans un casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les épices et les baies, et faites le revenir 5 à 6 minutes.

. Ajoutez l’ail, et faites cuire 1 ou 2 minutes et remuant régulièrement pour ne pas que l’ail brûle.

. Ajoutez le concentré de tomate et l’eau. Mélangez pour diluer la tomate, puis ajoutez le sirop d'érable, les deux vinaigres et la sauce soja.

. Baissez le feu pour faire cuire à tout petits bouillons, couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Pensez à remuer de temps en temps pour que la sauce n’accroche pas au fond de la casserole.

. Passez au chinois la sauce (pour retirer les baies) et mixez. Vous pouvez ensuite transvaser la sauce dans un bocal et la garder au frais une bonne semaine.


PREPRARATION DES BETTERAVES.

. Brossez les betteraves sous l’eau (mais ne les épluchez pas). Déposez les betteraves individuelles dans un carré de papier aluminium.

. Assaisonnez avec le sel et le poivre

. Ajouter une gousse d’ail épluchée, coupée et éparpillée autour de la racine.

. Fermez la feuille d’aluminium autour de la betterave de manière hermétique et cuisez-les au barbecue ou au feu de bois (si vous en avez un) au minimum 1 heure (pour les petites) voir un peu plus pour les plus grosses.

. Au 3/4 de la cuisson, retirez la peau, taillez en rondelles et marinées les dans la sauce barbecue au cassis.

. Piquez les tranches de betteraves marinées sur une brochette, enveloppez les de papier aluminium et poursuivre la cuisson au feu de bois ou au barbecue au mimimun 30 minutes.

SAUCE YAOURT A L'AIL DES OURS

. Mélangez le yaourt dans un bol, incorporerzl'huile d'olive, le jus de citron vert et l’ail des ours. Mixez.

. Assaisonnez. Réservez au frais.