Crème d'huîtres aux épinards

recette

. Ouvrez les 12 huîtres. Détachez la chair et le reliquat de pied sur la valve supérieure.

. Récupérez l'eau des huîtres et versez-là dans une petite casserole. Complétez avec de l'eau du robinet pour obtenir 20 cl.

. Ajoutez la chair des huîtres et portez à ébullition. Retirez du feu aux premiers frémissements.

. Réservez 8 huîtres pour la finition. Mixez les autres dans leur jus de cuisson. Réservez.

. Lavez et essuyez l'orange. Zestez.

. Lavez les épinards et jetez-les dans une poêle chaude avec l'huile d'olive. Laissez cuire 2 minutes. Salez et poivrez et ajoutez les zestes d'orange.

. Incorporez la crème de riz aux huîtres mixées.

. Répartissez la crème d'huîtres dans 4 assiettes creuses ou 4 bols. Ajoutez les épinards et deux huîtres pochées par personne.