Etapes de la recette
• Épluchez les choux, lavez-les dans de l'eau vinaigrée et rincez-les. Avec un couteau pointu, incisez leur base d'une croix profonde de 3 à 5 mm.
• Portez à ébullition une grande quantité d'eau. Mettez les choux à cuire 5 min.
• Ôtez-les de leur eau de cuisson et plongez-les aussitôt dans de l'eau bien froide. Égouttez-les.
• Renouvelez l'opération en les laissant cuire 20 min, puis plongez-les dans l'eau froide. Grâce à ce refroidissement très rapide et à la grande quantité d'eau de cuisson, les choux gardent leur beau vert tendre et leur odeur est atténuée. Égouttez-les et réservez-les.
• Faites revenir les lardons à la poêle sans qu'ils ne se colorent, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
• Écrasez les choux à la fourchette. Poivrez, mais ne salez pas trop à cause des lardons.
• Sur des tranches de pain légèrement dorées au four ou au grille-pain, déposez un peu de cette "purée" de choux de Bruxelles, quelques lardons et des morceaux de châtaignes.
• Avant de servir, réchauffez les tartines quelques minutes au four à 150 °C (th. 5).
Normalement, les choux de Bruxelles cuisent 15 min env. pour conserver leur texture. Ici, comme ils doivent être écrasés sur la tartine, on compte 20 min.
Mots-clés : recette, apéritif, tartine, choux de bruxelles, chataîgnes, fruit oléagineux