Etapes de la recette
• Épluchez puis faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. Laissez refroidir sous un filet d’eau froide. Séchez et réservez.
• Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et une pincée de piment d'Espelette ainsi que la ciboulette ciselée.
• Étalez ensuite 2 tranches de Fol Epi en quinconce, nappez-les de fromage frais et disposez 1 asperge blanche et une verte.
• Roulez le Fol Epi autour des asperges et laissez reposer au frais pendant 20 minutes.
• Détaillez des rouleaux en 3 bouchées d’environ 5 cm (comptez 3 petits rouleaux par personne). Maintenez les rouleaux avec un pic en bois. Servez frais.
• Astuce: Ces roulés peuvent être déclinés avec des légumes coupés en bâtonnets (céleri branche, carotte, concombre).
Mots-clés : recette, fromage de chèvre frais, asperge verte, asperge blanche