Partager et recommander:

Ingrédients

Parmentier de confits de canard aux noisettes

• 4 cuisses de canard confites
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 50 g de noisettes décortiquées
• une dizaine de pommes de terre à chair farineuse (Bintje)
• 1 noix de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• lait
• une pincée de noix de muscade
• sel et poivre

Annonce

Parmentier de confits de canard aux noisettes
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

• Etalez vos noisettes sur une plaque et enfournez 5 minutes sous le grill pour les torréfier (ou 5 minutes à la poêle sans matière grasse).

• Une fois refroidies, concassez-les grossièrement au pilon. Réservez.

• Epluchez les pommes de terre, et cuisez-les environ 20 minutes dans l'eau salée (démarrage eau froide).

• Enlever la peau des cuisses de canard, et effilochez finement la chair à la main (récupérez 2 cuillères à soupe de graisse).

• Emincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.

• Sur feu vif, ajoutez la chair de canard et mélanger vivement pendant 5 minutes (pas plus car la chair perdrait de son fondant). Versez les noisettes concassées dans la préparation, remuez doucement et réservez hors du feu.

• Une fois cuites, réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez une noix de beurre et "battez" la purée à la cuillère en bois pour l'assouplir. Versez la crème liquide puis le lait en petits filets, en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée. Lorsqu'elle est moelleuse à souhait, salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez une pincée de noix de muscade.

• Dans un plat à gratin, étalez la moitié du hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée. Striez à l'aide d'une fourchette.

• Enfournez à 200°c (th 6/7) pendant 25 minutes environ pour obtenir un joli gratiné.

Aliments associés