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Ingrédients

Ballotines de poulet à la ricotta, tomates confites, & romarin

• 4 escalopes de poulet
• 100 g de ricotta
• 4 tranches de prosciutto
• Une quinzaine de tomates confites
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
• Un brin de romarin frais ciselé
• 8 grands carrés de film alimentaire transparent

La sauce au parmesan :
• 20 cl de crème fraîche légère
• 10 cl de vin blanc
• 60g de parmesan frais
• Sel et poivre noir

Annonce

Ballotines de poulet à la ricotta, tomates confites, & romarin
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

• Ouvrir chaque escalope de poulet en incisant le milieu et surtout, en prenant soin de ne pas séparer le blanc en deux.

• L’aplatir avec la paume de la main. Saler et poivrer.

• Mélanger la ricotta, le sel, le poivre et le romarin.

• Etaler une tranche de prosciutto sur l’escalope. Y répartir le mélange de ricotta sur toute la longueur. Y ajouter quelques tomates confites.

• Etaler l’escalope sur un carré de film alimentaire transparent, et l’enrouler sur elle-même en serrant bien afin de former un boudin. Poser par-dessus un second film alimentaire, et faire un noeud à chaque extrémité de la ballottine afin d’obtenir un boudin hermétique.

• Laisser reposer les ballottines au frigo 2 à 3h afin qu’elles s’imprègnent des saveurs.

• Déposer les ballottines dans le panier du cuit-vapeur et cuire pendant une trentaine de minutes.

• Pendant ce temps, préparer la sauce au parmesan. Faire chauffer et réduire le vin blanc de moitié sur feu vif. Ajouter la crème liquide, et réduire le feu. Incorporer le parmesan, et poivrer. Laisser épaissir sur feu doux.

• Retirer les films alimentaires en prenant soin de ne pas se brûler.

• Couper la ballottine en deux et de biais pour le service. Nappez avec la sauce au parmesan.

Mots-clés : recette, fromages, parmesan, ricotta

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