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Ingrédients

Chutney de fleurs de pissenlit

• 1 kg de fleurs de pissenlit
• 250 g de poivrons rouges
• 250 g d’oignons
• 125 g de pommes
• 125 g de poires
• 125 g de raisins secs
• 125 g de pruneaux
• 125 g de gingembre frais
• 210 g de sucre
• 210 ml de vinaigre (100 ml/kg total)
• 10 g de sel (mais vous pouvez encore diminuer)
• 17 g de coriandre en grains
• Piment de Cayenne

Annonce

Chutney de fleurs de pissenlit
recette

  • recettes
  • 8 personne (s)
  • garniture

Etapes de la recette

Un chutney qui accompagnera les terrines de viandes, les pâtés ou encore des viandes froides.

• Blanchir les fleurs de pissenlit, puis les égoutter.

• Tailler la garniture en fine brunoise.

• Ajouter les raisins secs.

• Peser le tout.

• Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, le piment et la coriandre en grains.

• Mélanger le tout.

• Laisser macérer au frais 3 jours en remuant 1 à 2 fois par jour.

• Cuire a feux doux, dans un rondeau ou casserole large pendant environ 30 minutes.

• Vérifier l'assaisonnement.

• Débarrasser.

Une recette de Jean-Marie Dumaine (Restaurant Vieux Sinzig en Allemagne)


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