Etapes de la recette
Un chutney qui accompagnera les terrines de viandes, les pâtés ou encore des viandes froides.
• Blanchir les fleurs de pissenlit, puis les égoutter.
• Tailler la garniture en fine brunoise.
• Ajouter les raisins secs.
• Peser le tout.
• Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, le piment et la coriandre en grains.
• Mélanger le tout.
• Laisser macérer au frais 3 jours en remuant 1 à 2 fois par jour.
• Cuire a feux doux, dans un rondeau ou casserole large pendant environ 30 minutes.
• Vérifier l'assaisonnement.
• Débarrasser.
Une recette de Jean-Marie Dumaine (Restaurant Vieux Sinzig en Allemagne)
Mots-clés : recette, légumes, fleur de pissenlit, poivron rouge, oignon jaune, fruits, Pomme Golden, Poire Conférence