Mon Parcours : La fusion du goût et de l'équilibre

Je suis David Guyonnet. Mon histoire avec la cuisine a commencé dans l'exigence de l'école Ferrandi. J'y ai appris que la gastronomie est un art du respect : respect des produits, des gestes et des convives.

Aujourd'hui, en tant que diététicien-nutritionniste, je complète cette passion par une approche scientifique. Mon objectif ? Vous prouver que la santé ne se trouve pas dans les interdits, mais dans la qualité et la justesse de ce que nous mettons dans nos assiettes.

L'Écologie du Goût et le Terroir

L'essence même de la gastronomie saisonnière réside dans le respect absolu de l'environnement. Pour moi, le rôle d'un diététicien moderne est indissociable de celui d'un citoyen et d'un papa engagé :

Soutenir l'Économie Locale

Manger local, c'est choisir de faire vivre les maraîchers, éleveurs et artisans de nos régions. C'est transformer votre acte d'achat en un moteur pour notre agriculture de proximité, garantissant des emplois et un savoir-faire français préservé.

Zéro Kilomètre (ou presque)

En harmonie avec la nature, nous réduisons l'empreinte carbone liée aux transports transatlantiques. Une fraise en hiver est une aberration écologique ; un poireau en janvier est une victoire pour la planète.

Anti-Gaspillage : L'Art de la Métamorphose

Le gaspillage alimentaire est une insulte à la fois à la terre et à votre porte-monnaie. Mon expertise de cuisinier former à l'école Ferrandi intervient ici pour transformer ce que d'autres jetteraient en pépites gastronomiques :

♻️ Sublimer les Aliments Abîmés : Une pomme flétrie ? Elle devient une compotée intense sans sucre ajouté. Des légumes racines "fatigués" ? Rôtis au four avec des épices, ils retrouvent une texture fondante inédite.
🍳 Réinventer les Restes : Un surplus de riz se transforme en galettes croquantes (Arancini healthy) ; un reste de viande devient une farce savoureuse ou un effiloché pour garnir un wrap de saison. Rien ne finit à la poubelle, tout devient un nouveau plat.
🍃 Cuisine "Tiges à Racines" : J'enseigne l'usage des parures. Les fanes deviennent des pestos, les écorces de fromage infusent des bouillons, et les tiges de brocolis se révèlent aussi tendres que des cœurs de palmier.

Pourquoi cette double casquette ?

Parce que la santé de votre corps (via la diététique) ne peut être déconnectée de la santé de la Terre. En tant que nutritionniste, je sélectionne les nutriments ; en tant que passionner de cuisine, je protège le plaisir et je limite le gaspillage.