Etapes de la recette
1 / PRÉPARATION DU TARAMA MAISON
• Mettre le pain de mie sans sa croûte dans le lait à tremper.
• Mixer les œufs de cabillaud, les tranches de pain imbibées de lait, le jus du citron et l'huile d'olive. Rectifier en sel, puis réserver au frais.
2 / PRÉPARATION DU RIZ VINAIGRÉ
• Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min environ), puis l'égoutter et le mettre dans une marmite. Ajouter ensuite l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 12 min environ.
• Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min.
• L'étaler ensuite sur une plaque, puis l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
• Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver ensuite le riz, recouvert d'un torchon humide, à température ambiante.
3 / POUR LA GARNITURE
• A l'aide d'un couteau, couper le saumon fumé en fines bandes de 15 mm.
• Tailler la pomme en bâtonnets et la citronner légèrement pour éviter qu'elle ne noircisse.
• Poser une feuille d'algue nori sur un tapis en bambou ou en silicone et humidifier légèrement la feuille avec de l'eau froide. Étaler dessus une fine couche de riz sur la partie basse, répartir sur l'ensemble du riz, le Tarama (50g en tout), puis disposer au centre 2 bandes de saumon fumé et des bâtonnets de pomme.
• Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis compresser ce dernier à l'aide du tapis pour en chasser les bulles d'air.
• Couper les makis en 5/6 à l'aide d'un couteau mouillé, puis les servir avec la sauce soja et le wasabi.
Mots-clés : recette, poisson, saumon, fruits, pomme Granny Smith, fruit, Citron jaune