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Ingrédients

Lemon curd

• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 100g de jus de citron (2 citrons)
• Les zestes d'un citron non traité
• 100g de beurre
• 1 feuille de gélatine ou 2 cuillères mesures de 1ml chacune d'agar agar

Annonce

Lemon curd
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • dessert

Etapes de la recette

• Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

• Zestez le citron

• Mélangez les zestes avec le sucre en poudre pour obtenir un sucre parfumé

• Dans une casserole, versez les oeufs battus et le jus de citron. Diluez les 2 cuillères d'agar agar dans ce mélange, ou la feuille de gélatine bien essorée

• Ajoutez le sucre parfumé, et mélangez

• Portez le tout à 85°, en mélangeant sans arrêt, sur feu assez vif

Astuce de Michalak : Pour savoir si l'on est à 85° sans thermomètre, il suffit de tourner rapidement le mélange et d'arrêter tout se suite : si le "tourbillon" s'arrête net, c'est que la crème est à 85°.

• Versez ensuite cette crème dans un récipient, et laissez refroidir à température ambiante. Le mélange doit redescendre à 35°

• Lorsque la crème au citron est à 35°, versez-là dans un récipient creux, afin de pouvoir la mixer au mixeur plongeant. Votre beurre doit être très pommade à ce moment-là. Il faut que le beurre et la crème soit à la même température, sinon le lemon curd ne prendra pas, et il sera impossible de le rattraper

• Mixez sans arrêt, an ajoutant le beurre petit à petit

• Réservez au frais dans des bocaux pendant 1 semaine.


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