Etapes de la recette
Préchauffez votre four à 210°C.
Faire fondre le beurre et ajouter la fève tonka râpée. Le beurre doit avoir une jolie couleur noisette.
Enlevez les impuretés et laissez le beurre de côté pour tiédir.
Montez les blancs en neige et réservez.
Mélangez les ingrédients secs (farine, poudre de noisette, sucre et cacao).
Incorporez aux ingrédients secs, les blancs en neige avec une spatule.
Versez le beurre noisette tiède tout en mélangeant.
Torréfiez vos noisettes entières durant quelques minutes
Beurrez les moules à financier et garnissez-les avec la pâte (à mi-hauteur).
Tapotez-les pour une répartition homogène de la pâte.
Épluchez les poires et les couper en morceaux.
Introduisez dans la pâte les morceaux de poire et intercalez quelques noisettes torréfiées avant d’enfourner les moules pour une vingtaine de minutes à 210° C.
