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Ingrédients

Purée de céleri poires et olives noires

. 1 céleri rave
. 1 oignon blanc
. 3 poires conference
. 50 g d'olives noires
. 30g de beurre
. sel et poivre

Annonce

Purée de céleri poires et olives noires
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • garniture

Etapes de la recette

. Pelez le céleri rave et le couper en petits dés.
. Pelez pui hachez l'oignon
. Suez l'oignon dans le beurre mousseux pendant 3 minutes environ.
. Ajoutez le céleri et faites le revenir en remuant régulièrement.
. Couvrez d'eau, environ 1 cm au-dessus des légumes et porter à ébullition puis, réduire à feu moyen et laisser cuire à couvert pendant environ 35 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson

. Pelez et coupez les poires en dés.
. Ajoutez les poires à cuire avec le céleri dans le fait-tout.

En fin de cuisson

. Passez le céleri poire (mais conservez le jus de cuisson) et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans le fait-tout) jusqu'à l'obtention d'une consistance bien lisse et homogène. Ajoutez un peu de jus de cuisson si nécessaire.

. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût (sel et poivre).

. Concassez très finement les olives noires.

. Servez la purée dans chaque assiette et parsemez de concassé d'olives noires


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