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Ingrédients

Carpaccio de pamplemousse, gambas croustillante et roquette

• 4 pamplemousses
• 16 gambas
• 50 g de pousses de roquette
• 4 feuilles de brick
• 5 cl d’huile d’olive
• piment d’Espelette
• fleur de sel

Annonce

Carpaccio de pamplemousse, gambas croustillante et roquette
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • entrée

Etapes de la recette

• Pelez les pamplemousses à vif et taillez-les en fines tranches comme un carpaccio.

• Disposez-les en rosace sur une assiette et assaisonnez-les d’huile d’olive.

• Décortiquez les gambas et incisez-les dans le dos pour retirer le filament noir.

• Assaisonnez-les avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.

• Découpez les feuilles de brick en 16 bandes et enveloppez une gambas par bande.

• Faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant une minute de chaque côté.

• Déposez les gambas sur les assiettes de carpaccio et décorez de quelques pousses de roquette.

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