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Ingrédients

Fraîcheur de fruits rouges, crème légère chocolat blanc

. 1 pomme Granny Smith ou Astrakan rouge ou rambour d'été
. 200g de fraises
. 200g de framboises
. 50g de myrtilles
. 50g de groseilles
. 1 gousse de vanille de Tahiti
. 2g de pectine
. 150g de chocolat blanc
. 300g de crème liquide
. 100g de beurre
. 100g de farine
. 80g de sucre
. Feuilles de menthe, basilic, œillet
. 1 citron vert

Annonce

Fraîcheur de fruits rouges, crème légère chocolat blanc
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • dessert

Etapes de la recette

GANACHE MONTÉE

. Chauffez la crème liquide avec la vanille, la versez sur le chocolat blanc en morceau et remuez.

. Incorporer 30 grammes de beurre en morceaux et émulsionnez.

. Laissez reposer au réfrigérateur 3 heures puis fouettez la ganache pour la monter.


CRUMBLE

. Mélangez la farine, le sucre et les 70 grammes de beurre ramolli restant.

. Étalez l’appareil sur une plaque de cuisson, mettre au four 10 minutes à 180 °C.


GELÉE DE FRUITS ROUGES

. Prendre la moitié des fraises et framboises, les placer dans une casserole avec la pectine, laissez cuire à feu doux. Mixez.

DRESSAGE

. Taillez en lanières la pomme à l’aide d’une dérouleuse à légumes et en faire un cercle. Le garnir de crumble au fond et déposez une première couche de ganache montée, puis recouvrir d’un mélange de fruits rouges, seconde couche de ganache et finir avec les framboises garnies de gelée de fruits rouges, fleurs, herbes et citron vert râpé au dernier moment.