Partager et recommander:

Ingrédients

Effilochée d’endives, carpaccio de haddock, vinaigrette à la mangue

. 1 filet de haddock de 200 g avec peau
. 2 endives
. 1 petite betterave cuite

Pour la sauce :

. 100 g de chair de mangue fraîche
. 1/2 orange
. 1 bouquet de coriandre
. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
. 1 cuillère à soupe d’huile de colza
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. sel poivre

Annonce

Effilochée d’endives, carpaccio de haddock, vinaigrette à la mangue
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

1/ Préparez la sauce

. Pressez la demi-orange et versez son jus dans le bol d’un mixeur.

. Ajoutez la chair de mangue coupée en morceaux et mixez en coulis.

. Versez le vinaigre, les huiles et ajoutez les feuilles de coriandre. Assaisonnez.

. Mixez encore jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Réservez au frais.

. Coupez le filet de haddock bien glacé en fines lamelles (façon carpaccio) et répartissez-les en rosace dans 4 assiettes.

. Coupez la base des endives puis effeuillez-les avant de les émincer en fines lanières (en julienne).

. Disposez un dôme d’endive au centre de chaque assiette.

. Pelez la betterave, coupez-la en bâtonnets et répartissez-les sur les endives.

. Assaisonnez avec la sauce acidulée et servez.