Etapes de la recette
1/ Préparez la sauce
. Pressez la demi-orange et versez son jus dans le bol d’un mixeur.
. Ajoutez la chair de mangue coupée en morceaux et mixez en coulis.
. Versez le vinaigre, les huiles et ajoutez les feuilles de coriandre. Assaisonnez.
. Mixez encore jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Réservez au frais.
. Coupez le filet de haddock bien glacé en fines lamelles (façon carpaccio) et répartissez-les en rosace dans 4 assiettes.
. Coupez la base des endives puis effeuillez-les avant de les émincer en fines lanières (en julienne).
. Disposez un dôme d’endive au centre de chaque assiette.
. Pelez la betterave, coupez-la en bâtonnets et répartissez-les sur les endives.
. Assaisonnez avec la sauce acidulée et servez.
