Etapes de la recette
. Epluchez les échalotes et ciselez-les. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile pendant 3 minutes. Réservez.
. Ajoutez la moitié du beurre dans la sauteuse et versez le riz. Laissez-le cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
. Versez le vin blanc. Puis une fois absorbé, versez le bouillon en 4 ou 5 fois en laissant le riz à chaque fois s'en imprégner. Laissez cuire environ 20 minutes.
. Rincez les châtaignes et concassez-les grossièrement.
. Pelez et coupez la poire en tranches fines.
. Ajoutez les poires avec le beurre restant dans la sauteuse, à la fin de la cuisson.
. Salez, poivrez et incorporez le parmesan.
