Salade de fèves fraîches et radis et son téhina

recette

. Nettoyez et pelez les fèves. Ottez les feuilles des radis et nettoyez-les.

. Lavez et ciselez la coriandre et le persil plat.

. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Blanchissez les 500g de fèves pendant 30 secondes sans attendre la reprise de l'ébullition.

. Égouttez-les et rincez sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les dans la passoire.

. Hachez très finement un demi oignon rouge

. Coupez 350g de radis en 4.

. Coupez le citron confit (salé) en quatre et retirez la pulpe. Taillez son écorce en fines lamelles (Il en faut 30g).

. Mélangez dans un saladier : les fèves, les radis, le citron, la coriandre et le persil ciselés, 80g de jus de citron, 1 cuillère à café de cumin et 3 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez et assaisonnez.


Préparer la téhina :

. Mélangez tous les ingrédients (tahini, jus de citron, eau, ail, persil), et mixez puis salez. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.