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Ingrédients

Bourguignon aux légumes de saison, purée de haricots blancs

Bourguignon
. 300g de carottes nouvelles
. 600g de champignons de Paris frais
. 600g de pois cassés
. 4 oignons nouveaux
. 2 gousses d'ail
. 1 bouquet garni
. 340 ml de vin rouge
. 50g de farine
. 300 ml de bouillon de légumes
. huile
. sel et poivre
. persil

Garniture
. 300g de carottes nouvelles
. 2 gousses d'ail
. thym

Purée
. 600g de pommes de terre nouvelles
. 90g de haricots blancs frais (Mogette, Paimpol, lingot du Nord, ...)
. 800 ml de jus de cuisson des pommes de terres
. 250 ml de jus végétal sans sucre
. 20g de beurre
. sel et poivre
. noix de muscade

Annonce

Bourguignon aux légumes de saison, purée de haricots blancs
recette

  • recettes
  • 6 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

Une recette proposée par Laure de Cap Veggie

. Lavez et épluchez les carottes. Coupez celles pour le bourguignons en rondelles et en tronçons pour la garniture.

. Épluchez les champignons et coupez l’extrémité du pied. Coupez-les en quatre.

. Émincez les oignons et les réserver.

. Lavez et hachez le persil. Réservez-le au froid.

. Réalisez le bouillon de légumes (cf. recette de bouillon de légumes) et le réserver au chaud.

. Anticipez la cuisson de vos pois cassés. Pour votre volume de pois cassés, ajoutez quatre fois leur volume d’eau. Ajoutez une feuille de laurier. Portez à ébullition en remuant régulièrement et en ajoutant de l’eau si besoin. Lancez le chrono pour 40 minutes de cuisson lente.

RÉALISATION DU BOURGUIGNON

. Dans une sauteuse, suez les oignons émincés avec de l’huile, ajoutez les champignons coupés et ensuite les carottes en rondelles. Attendre que les champignons soient colorés.

. Ajoutez l’ail et le bouquet garni.

. Singez avec la farine. Bien mélanger tous les éléments ensemble pour les
enrober de farine. Laissez cuire la farine.

. Mouillez avec le vin rouge. Portez à ébullition. Ajoutez le bouillon de légumes et porter de nouveau à ébullition.

. Laissez cuire environ 15 minutes à feux doux.

. Ajoutez les pois cassés qui auront été cuit au préalable et poursuivre la cuisson 5 minutes. Assaisonnez.


RÉALISATION DE LA PURÉE

. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en deux, si elles sont grosses.

. Dans une casserole, déposez vos pomme de terre. Couvrez-les d’eau froide puis les portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau et si elles au terme de la cuisson, réservez les dans un grand récipient filmé.

. Dans une casserole, déposez vos haricots blancs frais. Couvrez-les d’eau froide puis les portez à ébullition. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes (pour les haricots blancs demi-secs ou secs, il sera préférable les faire tremper la veille et de prévoir une cuisson d'environ 50 minutes à 1h). Réservez les dans un grand récipient filmé.

. ATTENTION : conservez l'eau de cuisson des pommes de terre !

. Chauffez le jus végétal avec l'eau de cuisson des pommes de terre et le beurre, jusqu'à ce que celle-ci soit fondu.

. Mixer les haricots blancs, le lait végétal et l'eau de cuisson des pommes de
terre au mixer plongeant jusqu'à avoir un liquide homogène et sans grumeau.

. Réduisez en purée les pommes de terre à l’aide d'un presse purée ou d'un mixeur. Ajoutez le liquide mixé avec les haricots blancs. Mélangez pour avoir une consistance souple. Rectifier l’assaisonnement.

RÉALISATION DE LA GARNITURE

. Préchauffez votre four à 180°C.

. Mélangez les carottes en tronçons avec un peu d'huile et le thym. Répartissez les carottes, sur une plaque de four, sans qu'elles ne se chevauchent. Enfournez pour environ 20 minutes.

Bon appétit !