Informations sur l' anchois
l' anchois est un poisson osseu de mer
Provenance (s) : Océan Atlantique, Manche, Pacifique, Méditerranée
Variété (s) : Egalement appelé goulard (Poitou) et lardot (Langudoc).
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : printemps, été, automne, hiver
- A consommer de préférence entre : septembre à août
- Meilleur(s) période(s) : septembre, octobre, janvier
Comment choisir l' anchois
L'anchois a une chair très fragile et doit être consommé très frais, c'est-à-dire pratiquement du jour. Chair ferme et élastique. Ecailles bien adhérentes au corps. Peau brillante, recouverte d'une fine couche de mucus transparent. Paroi abdominale ferme, intacte, avec de la tenue et l'anus clos. Oeil saillant et vif. Branchies colorées et brilantes.
Présentation commerciale : anchois
l' anchois se trouve sur les étales ou dans le commerce sous cette présentation commerciale : entier, filet
Mots-clés : poisson, anchois
