Etapes de la recette
• Verser la moitié du lait concentré dans un cul de poule et réservez-le au réfrigérateur pour qu'il soit très froid, le moment venu.
• Laver les endives et émincer-les.
• Faire revenir les endives dans du beurre pendant 5 minutes.
• Ajouter le reste du lait concentré, 40 cl d'eau, le cube de bouillon cube et le miel. Salez et poivrez.
• Mélangez et règler le feu pour que le liquide frémisse durant environ 15 minutes.
• Hachez le jambon au couteau.
• Fouettez la moitié du lait concentré sucré préalablement refroidi tel une chantilly.
• Mixez les endives et leur bouillon de cuisson pour obtenir un velouté.
• Ajoutez le jambon émietté (en réserver un peu pour le décor) et mélangez
• Répartissez le velouté dans 4 tasses ou verrines.
• Surmontez d'une touche de chantilly et décorez avec le jambon.
Mots-clés : recette, cappuccino salé, légumes, endives jaunes