Flan aux fruits de la passion

recette

Pour un moule à manquer de 26 cm et 6 cm de haut

Pâte brisée

. Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le beurre, le sucre et le sel. Pétrissez à vitesse moyenne durant quelques secondes.

. Ajoutez l'eau, le jaune puis continuez de mélanger à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

. Réservez la boule de pâte dans un film alimentaire, au moins 1h au réfrigérateur.

. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante


Préparation de l'appareil aux fruits de la passion

. Faites chauffer votre litre de lait et 150g de crème liquide.

. Fouettez, dans un grand bol, les œufs et les 90g de sucre.

. Zestez le citron vert. Réservez.

. Ajoutez la fécule de maïs au mélange œufs et sucre. Mélangez à nouveau pour obtenir une sorte de pâte.

. Versez ensuite le lait chaud/crème liquide chaude puis mélangez.

. Versez à nouveau le tout dans votre casserole puis faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Votre appareil à flan va épaissir puis commencer à légèrement bouillir, retirez-le du feu à ce moment-là.

. Découpez les fruits de la passion en deux et videz-les. Mixez la pulpe et filtrez le liquide (si vous souhaitez retirer les grains noirs).

. Dans une casserole, portez à ébullition la pulpe de passion avec le reste de sucre (90g).

. Incorporez hors-du feu la purée de passion et les zestes de citron vert à votre appareil à flan. Mélanger.


Le montage

. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la un peu plus large que votre cercle (~34 cm); Personnellement, je l'étale entre deux feuilles de papier sulfurisé. Prenez votre pâte et déposez-la délicatement sur le cercle.

. Foncez-la, versez votre appareil à flan à l'intérieur et lissez-le à l'aide d'une spatule.

. Enfournez pendant 50 à 55 minutes à 170⁰C.

. Laissez votre flan refroidir à la sortie du four, il va retomber doucement.

. Démoulez-le puis conservez-le au réfrigérateur au moins 4 heures.

N’essayez pas de couper une part tant qu’il n’est pas complètement froid, sinon le flan ne sera pas complètement figé et risque de couler.