Tarte goyave combawa meringuée

recette

Confiture de goyave (à préparer au moins 12 heures avant la réalisation de la tarte

. Nettoyez et coupez les goyaves en morceaux

. Placez les fruits dans une casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire le mélange pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

. A la fin de la cuisson, égouttez le mélange et passez-le à la moulinette.

. Versez la purée de goyaves, dans une casserole.

. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron non traité puis mélangez bien. Mettez à feu doux et portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 30 à 40 minutes.

. Versez la confiture de goyaves ainsi obtenue dans un pot ou cul de poule. Et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 12 heures.


. Préparez la pâte brisée maison. Beurrez et foncez le moule à tarte. Réservez.

. Préchauffez le four à 180 degrés.


La crème d’amandes

. Fouettez le beurre dans un saladier jusqu’à qu’il devienne pommade. Ajoutez le sucre et fouettez de nouveau.

. Ajoutez les œufs entiers (un par un), puis la confiture et lles grains de vanille. Mélanger

. Ajoutez la poudre d'amandes, le vieux le rhum et la crème liquide. Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.

. Versez la crème d’amande sur la pâte et enfourner 25 minutes à 180 degrés.

. Sortez la tarte et laissez refroidir.


Meringue au combawa

. Montez les blancs en neige (quand le blanc commence à être légèrement ferme, ajoutez la moitié du sucre de canne) puis continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs forme un « bec d’oiseau ». Ajoutez le reste du sucre de canne. Fouettez encore un peu, puis ajoutez le sucre glace. La meringue doit être dense. Ajoutez les zestes de combawa. Mélangez à la Maryse.

. Garnissez la tarte refroidie de la meringue (avec une poche à douille) et enfournez au four en mode grill pendant 5 minutes pour colorer la meringue.

. Sortez la tarte du four et laissez refroidir, puis la mettre au frais jusqu'au service.