Etapes de la recette
Préparation de la "pâte" aux petit Beurre
• Mixez les biscuits Petit Beurre et mélangez avec le beurre fondu.
• Placez un cercle rétractable de 20 cm sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. Puis versez le mélange biscuits mixés et beurre.
• À l'aide d'un verre, appuyez fortement de façon à créer un fond de tarte. Réservez au congélateur.
• Pendant ce temps, préparez la crème coco. Pour cela, faites chauffer le lait, la crème de coco et la vanille.
• En parallèle, mélangez les œufs avec le sucre. Puis ajoutez la Maïzena.
• Versez la moitié du lait chaud dans les œufs tout en remuant. Puis, transvasez l'appareil dans la casserole contenant le lait, la crème de coco et la vanille.
• Faites cuire la crème pâtissière sans cesser de remuer. Au premier bouillon, continuez la cuisson pendant 3 min pour la stériliser.
• Ajoutez le beurre et mélangez encore. Versez dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais.
Curd passion
• Coupez les fruits de la passion et versez la pulpe avec les pépins dans un récipient.
• Suivez les étapes du lemon curd (recette sur le site) pour réaliser le curd passion. Puis à la fin de toute les étapes, filtrez le curd pour retirer les pépins.
Enfin, réservez 1h au frais.
Montage
• Sortez la crème coco. Fouettez au batteur pendant 1 min à vitesse rapide.
• Décollez délicatement le fond de tarte. Pour vous aider, chauffez légèrement les bords du cercle puis décerclez.
• Placez le fond de tarte sur une assiette et versez la crème au lait de coco à l'intérieur. Puis saupoudrez de coco râpée.
• Sortez le curd passion du frais et fouettez à la main. Versez-le dans une poche à douille puis pochez sur la crème en formant un escargot. Étalez le curd passion à l'aide d'une spatule.
• N'oubliez pas de garder un peu de curd passion pour la déco.
Réservez au frais.
Crème montée
• Versez tous les ingrédients dans une cuve bien froide et montez le tout en chantilly. Cela doit doubler de volume et former un bec d'oiseau.
• Pochez la crème montée à l'aide d'une poche munie d'une douille 1A.
• Chauffez un vide melon et appuyiez légèrement avec sur la crème montée pochée.
• Pochez le curd passion dans les petits trous de crème montée.
• Ajoutez des tranches de coco pour la déco.
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