Boulettes de poulet au citron, fèves et artichauts

recette

• Écossez les fèves, puis faites-les cuire à l'eau bouillante durant 3 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Ôtez la peau épaisse.

• Retirez la peau des hauts de cuisse de poulet. Désossez-les et coupez la chair en morceaux. Hachez la viande au hachoir (ou au mixeur). Puis placez la viande dans un récipient et réservez au frais.

• Lavez les feuilles de menthe et conservez uniquement les feuilles.

• Ciselez 1 oignon et 2/3 des feuilles de menthe (conservez l'autre tiers pour le service). Prélevez les pluches d'aneth et mélangez le tout. Ajoutez les zestes de citron jaunes (conserver les citrons pour les artichauts).

• Mélangez ce mélange d'herbes à la viande. Ajoutez la chapelure, du poivre et un peu de sel.

• Farinez vos mains et façonnez 16 boulettes avec la farce.


Préparez les artichauts

• Mélangez de l'eau et le jus d'un seul citron dans un saladier

• Arrachez les premières feuilles jusqu'à la partie tendre. Coupez le bout de la tige (conservez 4 à 5 cm) et pelez la base et la tige. Coupez le haut des feuilles (partie violette). Coupez en deux vos artichauts. Déposez-les, au fur et à mesure, dans l'eau citronnée.

• Épluchez le second oignon et coupez-le en lamelles. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon et les les artichauts à feu vif, durant environ 5 minutes. Réservez.

• Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la même poêle chaude et faites dorez les boulettes de volailles (5 à 7 minutes). Ajoutez le mélange oignon/artichaut, le thym, le laurier, le demi-citron restant en quartier et un fond d'eau. Assaisonnez et laissez cuire à couvert et feu moyen durant 10 minutes.

• Retournez vos boulettes et laissez cuire, durant 15 minutes, mais à découvert.

• Ajoutez les fèves dans la poêle, laissez cuire durant 4-5 minutes, puis ajoutez la menthe fraîche restante et servez.