Purée de topinambours aux poireaux, saucisse grillée au fenouil

recette

• Préparez 400 ml de bouillon de volaille (maison ou à l'aide d'un bouillon cube si possible sans sel). Puis laissez refroidir.

• Epluchez les topinambours et la pomme de terre, puis coupez-les en morceaux.

• Plongez-les dans une casserole avec le bouillon de volaille froid. Portez à frémissement et faites cuire pendant une vingtaine de minutes. Egouttez-les.

• Mixez le tout avec 10 cl de crème fleurette. Assaisonnez et réservez au chaud.

• Nettoyez et émincez les poireaux. Faites-les suer avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant environ 10 minutes. Ajoutez du poivre.

• Cuire les saucisses sans matières grasses, en apportant une petite coloration et ajoutez les graines de fenouil. Comptez environ 15 à 20 minites.

• Nettoyez puis mixez la ciboulette avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail pelé et dégermé et assaisonné pour obtenir une huile verte.

• Dressez au fond de l'assiette, la purée de topinambours, puis les poireaux sautées et les saucisses grillées. Parsemez de tige d'oignon vert (cébette) et nappez d'huile à la ciboulette.