Galette de sarrasin au chou frisé, champignons et houmous de lentilles corail

recette

Préparation des galettes de sarrasin

• Mélangez à la main les différents ingrédients et laissez reposer au moins 4 heures si vous le pouvez.


Préparation du houmous de lentilles corail

• Dans une casserole, faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau bouillante pendant 10 minutes.
• Égouttez les lentilles et les verser dans le bol du mixeur.
• Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, les épices, l’ail écrasé et la coriandre lavée.
• Mixez pour obtenir une pâte homogène.
• Réservez dans un bol au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.


Préparation du chou

• Préchauffez le four à 180°C.

• Mélangez le concentré de tomates, l'ail et le cumin. Réservez.

• Taillez le chou en quartier. Retirez les côtes (blanches)

• Dans une poêle allant au four, chauffez la moitié de l'huile d'olive, ajoutez les quartiers de chou, salez et cuire (environ 10 minutes) jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé, en les retournant. Réservez.

• Mettez le reste de l'huile dans la poêle.

• Ajoutez le mélange avec le concentré de tomates, cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Ajoutez le chou, un peu d'eau à mi-hauteur, assaisonnez et enfournez, jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 35 minutes, selon la taille des quartiers.


Préparation des champignons

• Coupez les pieds des champignons et coupez-les en deux ou trois, selon la taille.

• Faite chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faite sauter les champignons sur feu vif pendant quelques minutes. Ils doivent être encore croquant. Assaisonnez.


Cuisson des galettes de blé noir

• Huilez légèrement votre poêle à crêpes (anti-adhésive) avec un papier essuie-tout. Versez-y une louche de pâte, attendez que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et retournez-la. Cela fait des petits trous dans la pâte versée, c’est normale.

• Laissez-la cuire encore 1 minute environ.


Dressage

• Garnissez la galette, avec le houmous de lentilles corail, le chou rôti, une cuillère à soupe de yaourt à la grecque et 3-4 morceaux de champignons sautés.

Bon appétit !