Etapes de la recette
• Préchauffez le four à 160 °C.
• Étalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 8 à 10 minutes. À la sortie du four, frottez-les les unes contre les autres dans un torchon pour retirer la peau, puis concassez-les.
• Lavez et séchez la menthe, puis effeuillez-la et ciselez-la (gardez quelques feuilles pour décorer).
• Pressez le citron et conserver la peau pour le zeste.
• Épluchez les topinambours, puis coupez-les en fines tranches (~2 mm) à l'aide d'une mandoline.
• Retirez le gras du magret de canard, puis coupez-le en tranches s'il ne l'est pas déjà.
• Émulsionnez le jus de citron avec l'huile de sésame, la sauce soja et la menthe ciselée, puis poivrez.
• Mélangez les topinambours, le magret de canard et les noisettes dans un plat de service.
• Arrosez de vinaigrette, parsemez des feuilles de menthe et zestez le citron jaune. Réservez ou servez.
• Étalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 8 à 10 minutes. À la sortie du four, frottez-les les unes contre les autres dans un torchon pour retirer la peau, puis concassez-les.
• Lavez et séchez la menthe, puis effeuillez-la et ciselez-la (gardez quelques feuilles pour décorer).
• Pressez le citron et conserver la peau pour le zeste.
• Épluchez les topinambours, puis coupez-les en fines tranches (~2 mm) à l'aide d'une mandoline.
• Retirez le gras du magret de canard, puis coupez-le en tranches s'il ne l'est pas déjà.
• Émulsionnez le jus de citron avec l'huile de sésame, la sauce soja et la menthe ciselée, puis poivrez.
• Mélangez les topinambours, le magret de canard et les noisettes dans un plat de service.
• Arrosez de vinaigrette, parsemez des feuilles de menthe et zestez le citron jaune. Réservez ou servez.
Mots-clés : recette, légumes, Topinambours, fruit, citron jaune
