Etapes de la recette
• Faites cuire les langoustines à l'eau bouillante salée, 2 minutes environ.
• Retirez-les et étalez-les sur un torchon pour les laisser refroidir.
• Pelez les asperges. Aver une partie des asperges : Faites les cuire à l'eau bouillante al dente, 4 minutes environ puis plongez-les dans l'eau glacée. Réservez.
• A l'aide d'un couteau économe, faites des lanières fines avec les asperges restantes. Assaisonnez les de citron et d'un filet d'huile d'olives. Réservez.
• Décortiquez les langoustines en ne conservant que les queues.
• Disposez dans les assiettes les tomates cerises coupées en deux, les queues de langoustines, les lanières d'asperges, herbes potagères et cives ainsi que les têtes d'asperges.
• Assaisonnez avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olives. Salez et poivrez.
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