Informations sur la ricotta
Provenance (s) : Italie
Origine : Les principaux types de Ricotta sont:
- la Ricotta piémontaise et valdotaine, qui est à la base du "seirass" que l'on consomme nature ou en salade avec de l'huile de noix et de la vinaigrette, avec un mélange de piment doux et fort.
- la Ricotta frioulane (appelé "scuete") servie fraîche ou fumée.
- la Ricotta toscane, recette qui peut être élaborée avec du sérum de lait de vache ou de lait de brebis ou des deux mélangés.
- la Ricotta vénitienne ou "puina".
- la Ricotta romaine au lait de brebis, dont la saison est de novembre à juin, que l'on consomme sucrée en dessert.
- la Ricotta marzotique, originaire des Pouilles, pimentée et conservée dans des plantes aromatiques, et que l'on entame qu'à Pâques.
- la Ricotta calabraise dont le sérum provient de lait caillé avec du suc de figuier et souvent assaisonnée de poivre noir.
Fromage au lait de vache et lait de brebis.
C'est un fromage frais.
Affinage : Ce fromage n'est généralement pas affiné.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : Printemps, été
- A consommer de préférence entre : février à novembre
Comment choisir la ricotta
Présentation commerciale : ricotta
Mots-clés : fromage, Ricotta, Italien, fromage au lait de vache, recette
