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Ingrédients

Endives braisée à l'orange, suprêmes et tuiles de pois chiches estragon

• 5 endives jaunes
• 7 oranges
• 10g de cassonade
• 20g de beurre
• 65g de Farine de Pois Chiches
• 12cl d'eau
• 1/2 cuillère à soupe d'huile
• estragon
• sel et poivre noir
• Fleur de sel

Annonce

Endives braisée à l'orange, suprêmes et tuiles de pois chiches estragon
recette

  • recettes
  • 2 personne (s)
  • garniture

Etapes de la recette

• Récupérer le jus de 6 oranges et prélever les suprêmes de la dernière orange

• Enlevez les feuilles abîmées des endives, coupez le bout dur et le coeur amer et coupez-les en 2 dans la longueur.

• Faire fondre le beurre, ajoutez le jus des oranges, puis déposer les endives. Ajouter la cassonade. Laissez braiser à feu moyen, 25 à 30 minutes (selon la taille des endives). Assaisonner

• Dans une poele très chaude, marquez les suprêmes de la 7eme orange en coloration.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Mélanger la farine de pois chiches, l'eau et l'huile et 3 feuilles d'estragon ciselés. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel.

• Étalez finement et de manière régulière, la pâte sur votre plaque siliconée ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

• Cuire au four pendant 7 à 8 minutes. Les tuiles seront cuites quand les pourtour seront colorées.

• Retirez les endives et les réserver au chaud. Réduire le jus de cuisson.

• Servir les endives en roulant les feuilles d'endives, nappez-les du jus de cuisson réduit. Déposez deux tuiles par personnes et les suprêmes d'oranges.

Mots-clés : recette, légume, fruit, orange

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