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Ingrédients

Nigiri sucré Kiwi rhubarbe

• 200 g de riz rond
• 400 ml de lait de noix de coco
• 50 g de sucre de palmier à défaut du sucre roux
• 1 tige de citronnelle
• 2 cm de gingembre
• 2 étoiles d'anis
• 1 tige de rhubarbe
• 6 kiwis
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de sucre

Annonce

Nigiri sucré Kiwi rhubarbe
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • dessert

Etapes de la recette

• Épluchez le gingembre et émincez-le finement.

• Coupez la citronnelle en fines rondelles.

• Portez à ébullition le riz, le lait de noix de coco, le sucre de palmier, le gingembre, la citronnelle et les étoiles d'anis.

• Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.

• Couvrez ensuite avec un linge et laissez gonfler le riz encore 20 minutes hors du feu.

• Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 40 minutes.

• Entre-temps épluchez la rhubarbe et coupez la tige en deux.

• Avec un économe coupez des tranches ultra fines dans le sens de la longueur.

• Faites bouillir 300 ml d'eau avec le sucre et blanchissez-y la rhubarbe 2-3 minutes.

• Égouttez sur du papier absorbant.

• Épluchez les kiwis et réservez-en deux.

• Coupez le reste en morceaux et réduisez-les en purée avec le sucre glace.

• Passez au chinois et mélangez avec le jus de citron vert.

• Répartissez dans 4 petites coupelles.

• Façonnez le riz en quenelles ovales avec les mains.

• Coupez les 2 kiwis réservés en tranches.

• Mettez une tranche de kiwi sur chaque quenelle de riz et enveloppez avec une tranche de rhubarbe.

• Dressez 2 sushis sur chaque assiette et servez avec la purée de kiwi.


Mots-clés : recette, dessert

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