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Ingrédients

Asperges vertes au beurre de coriande, sauce parmesan et galette au blé noir

• 12 asperges vertes ou 4 grosses asperges blanches
• 40g de beurre demi-sel
• 1/4 de botte de coriandre fraîche
• 250g de blé noir (sarrasin)
• 10g de gros sel gris
• 1 oeuf entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 100g de parmesan
• 40g de crème fraiche épaisse
• poivre

Annonce

Asperges vertes au beurre de coriande, sauce parmesan et galette au blé noir
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

• Lavez la coriandre, épluchez les asperges.

• Découpez un bon centimètre de la base des asperges (partie plus filandreuse)

• Cuire les asperges au cuit-vapeur pendant 15 à 18 minutes.

• Dans une pôele, faite fondre le beurre et ajoutez la coriandre, puis laissez à feu très doux. Ajoutez les asperges et laissez les cuire encore 10 minutes (autre option : cuire comlètement les asperges dans le beurre de coriandre pendant 60 minutes à feu très doux, sans oubliez de les retourner à mi-cuisson).

• Râpez le parmesan. Ajoutez la crème fraîche et fouetter afin de bien mélanger les deux préparations.

• Versez dans une casserole et laisser fondre en remuant. Poivrez.

Pour les galettes:
• Fouettez l’oeuf. Incorporez la farine et travaillez la pâte en versant peu à peu 70 cl d’eau. Ajoutez le sel. La pâte doit être bien fluide.

• Laissez reposer la pâte sous un linge pendant 1 heure à température ambiante.

• Versez une louche de pâte dans une poêle huilée bien chaude. Faites cuire 1 minute puis retournez la crêpe. Laissez cuire 1 minute puis retournez la crêpe. Laissez cuire encore 1 minute.

• Ajoutez un jaune d'oeuf par galette, un peu de crème de parmesan, 3 asperges, un peu de coriandre croustillante et roulez la galette. Vous pouvez la découpez comme un maki si vous décidez de faire cette recette en apéritif.


Mots-clés : recette, légumes, asperge verte

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