Etapes de la recette
. Épluchez et émincez le gingembre et l’oignon.
. Épluchez la courge butternut, retirez ses graines et taillez-la en morceaux. Faites revenir le tout avec l’huile de coco et les épices pendant 5 minutes.
. Ajoutez la crème de coco, 55 cl d’eau, le sucre et les lentilles. Laissez mijoter 20 minutes.
. Mixez jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse. Ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien.
. Poêlez les copeaux de noix de coco (personnellement je n'en avais pas, j'ai juste rajouté de la noix de coco râpé au moment de servir).
. Servez la soupe décorée de copeaux de noix de coco et de coriandre hachée.